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精英云集,烹釜论剑,共烹“美国之味”
——2015“美国之味-亚洲厨艺竞赛(四川赛区)”
http://www.newssc.org 】 【 2015-09-17 16:09 】 【来源:四川新闻网居家生活频道 】

  由美国驻成都总领事馆农业贸易处主办,四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会承办,成都财贸职高协办,美国肉类出口协会、美国马铃薯协会、美国乳制品出口协会、阿拉斯加海产市场协会、美国开心果种植者协会、美国蔓越梅市场协会、美国加州西梅协会、美国加州葡萄干管理委员会襄助的“美国之味-亚洲厨艺竞赛(四川赛区)” 于2015年9月15日在成都财贸职高成功举行。美国驻成都总领事馆农业领事汉梦阁先生,四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会会长何涛先生、成都市财贸职高校长汪建平先生等嘉宾出席了本次比赛。

  参赛队精英云集,20家成都一线酒店餐饮品牌各显其能

  由高星级品牌酒店和知名品牌餐饮企业派出的20个代表队参加本次比赛。

  根据比赛规则,每个参赛队要在2小时内完成包括热菜、凉菜、甜品各一道菜品的制作。5位评委分别进行现场打分,最后根据分数高低进行排名。

  据评委介绍,本次比赛每道菜品的主料必须使用美国原料。因此,是否能充分使用指定食材就成为打分的一个重要标准,这就要求选手必须对食材用一定程度的了解。此外,评委们还要从菜式创新、烹饪技能、菜品装盘、菜肴味道、卫生等多个角度对菜品进行评定。

  据悉,比赛冠军组将代表西南地区参加2016年元月在广州举办的中国赛区决赛,中国区冠军将代表中国参加2016年3月在日本东京举行的总决赛,总决赛冠军既可由美方邀请赴美学习交流。

  名厨助阵,特邀美国名厨MR.Adam Levin现场演示精湛厨艺

  在担任本次比赛的评委中,有一位绰号为“大土豆”评委引起了大家的注意。他就是曾在著名西餐厅Spago、意大利米其林一星级餐厅The Panoce以及位于三藩市的Fog City Dinne等地任职多年的Chef Adam Levin。

  1998年,Adam凭借独特的个人风格及对牛排、海鲜等食材的独到见解,在北京中国大饭店开设了第一家阿丽雅西(Aria)餐厅;2001年他在香港开设的餐厅被Tattler杂志评为“最佳餐厅”。随后,Adam作为牛肉烹饪专家被美国肉类联合会及美国农业部派往中国及亚洲,传授烹饪牛肉的秘诀。

  “大土豆”不仅担任了本次比赛的评委,还为大家现场利用从美国空运过来的地道、新鲜的食材,为大家讲解、演示并制作了两道经典美式料理。

  八大协会“保驾护航”,地道美国食材呈现精致“美国之味”

  本次比赛的另一大亮点就是全部比赛食材都是从美国空运过来的地道食材。

  由美国肉类出口协会提供的猪梅花肉、猪腩排是美国肉类出口的代表产品之一,强大的“牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉的饲养和生产商,包装商和加工商,供应商和贸易商,种子、谷物饲料生产商,农场团体以及各种服务团体”等成为美国肉类出口品质的保障。

  34,000英里海岸线的天然原始的生长环境,使阿拉斯加海产肉质精细并具有独特的风味。加之远离世界上的大型污染源有千里之遥,加上水和空气循环方式的影响,令这里为世界上少数洁净的海域之一。本次比赛所使用的太平洋真鳕鱼、黄蝶鱼就来自于那里。

  美国冷冻马铃薯产品的品质堪称世界领先。由于每箱出品率高,耗油较少,加上盘上配搭美观,美国冷冻马铃薯产品为餐厅业者带来较多收入。美国冷冻加工厂提供最多元化的薯品选择,如直切式薯条、花边粗薯条、薯圈、薯角、薯格、薯船、薯饼及薯宝等,能令餐牌更丰富。

  蔓越莓由于其产品的多样性,独特的口感和健康功效,长久以来被视为用途最为广泛的水果之一。蔓越莓具有独特的酸味和浓郁的口感,广泛用于食谱,成为上佳原料。蔓越莓干可为面包,麦芬和色拉增添鲜艳的色泽与爽口的滋味。

  本次比赛所使用的葡萄干全部来自加州,是手工采摘并经阳光晒干,不使用任何添加剂的纯天然干果。葡萄干外观饱满,色泽均匀,含有高天然糖份,食物纤维,天然果香,是天然的抗氧化剂。由于其方便食用,美国葡萄干也成为烹饪的上佳选料。

  自2008年以来,美国已经成为全球最大的开心果产品生产国。来自加利福尼亚州、亚利桑那州和新墨西哥州的超过625名成员共同保证了开心果的出产品质。

  加州西梅被誉为加州丰富历史的一部分,加州西梅对于加州的经济财富上扮演着重要的角色。美国99%和全球48%的西梅产自加州,在今天忙碌的生活中西梅成为了方便和健康的零食。

  美国是世界上最大的奶酪生产国,全球25%的奶酪是在美国生产的。美国奶酪的生产符合世界上最严格的卫生和质量标准。美国奶酪风味纯正,种类丰富。本次比赛所使用的乳脂奶酪(Cream Cheese)和马苏里拉(Mozzarella)正是其中的代表。

  最终, 世纪城洲际大酒店获得美味冠军; 明宇尚雅、祖母的厨房、锦江宾馆、四川旅游学院、欧洲房子获美味精英奖;丽思卡尔顿酒店、香格里拉大酒店、会飞餐饮、润邦酒店、法国西南之屋法餐厅、北美精华西餐厅、彼得西餐厅、墨宴(鼎膳)酒楼、银滩鲍鱼火锅、天府阳光、巴国布衣、卡萨米亚、米兰咖啡、世纪城假日酒店获美味之星奖。

(严瑛)

编辑:于娟
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